Рецепты домашних пельменей: 4 варианта теста и начинки, которые стоит попробовать

Наш редактор Анжелика Чернова уже писала, как и почему пельмени стали чуть ли не главным гастрономическим трендом последних лет. Мы считаем, что удивляться тут нечему, ведь это блюдо уже давно часть нашей культуры, а лепка пельменей всей семьёй превратилась для многих в добрую традицию.

Ольга Свиридова
забила морозилку пельменями на год вперёд

В этой статье мы рассказали, как приготовить самые разные пельмени: от классических мясных до оригинальных рыбных. А ещё поделились рецептом вареников с печёной картошкой — для тех, кто не ест мясо или просто любит вареники так же, как мы.

Чёрные пельмени с говядиной и куриными сердечками

Повторяем дома тренд из модных пельменных! Совет: смешайте две части классического теста с одной частью чёрного, чтобы получить красивый мраморный узор. Ингредиенты на 8–10 порций:Для теста:

• мука пшеничная в/с — 300 г + ещё немного на подпыл
• таблетки активированного угля — 15 шт.
• вода тёплая — 300-400 мл
• желтки — 5 шт. или 100 мл
• соль — 3 г

Для начинки:

• фарш говяжий — 1 уп. (360 г)
• сердечки цыплят-бройлеров — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 20% — 50 мл
• вода —100 мл
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• соль — 5 г
• кориандр молотый — по вкусу
• паприка молотая

Как готовить:

1. Таблетки пробейте в кофемолке или блендере до состояния пыли и залейте тёплой водой на полчаса.
2. Муку и соль смешайте с желтками, затем добавьте угольную воду, замесите тесто, заверните его в плёнку и дайте отдохнуть в холодильнике хотя бы полчаса.
3. Для начинки репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку сердечки и продолжайте обжаривать ещё 5 минут.
5. Затем добавьте сливки, воду и томите под крышкой 20–30 минут.
6. Прокрутите сердечки с луком через мелкую решётку мясорубки и остудите.
7. Смешайте полученную начинку с фаршем и специями.
8. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт.
9. Вырежьте из него кружки диаметром 4–5 см и слепите пельмени.
10. Варите пельмени в подсоленной кипящей воде 5–6 минут после всплытия.

Пельмени классические

Тесто для пельменей, приготовленное по этому рецепту, получается не слишком крутое. Не спешите забивать его мукой, ведь благодаря желткам оно становится гладким и эластичным, отлично раскатывается тонким слоем и не рвётся.

Ингредиенты на 8–10 порций:

• мука пшеничная в/с — 300 г + ещё немного на подпыл
• вода тёплая — 300 мл
• желтки — 4 шт.
• масло растительное — 30 мл
• соль — 3 г

Для начинки:

• фарш домашний — 1 уп. (360 г)
• лук репчатый — 1 шт.
• лук зелёный — 30 г
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• вода —100 мл
• соль — 4 г
• перец чёрный свежемолотый — 2 г
• кориандр молотый — 1 г

Как готовить:

1. Для теста смешайте муку, соль и желтки руками или с помощью миксера.
2. Добавьте растительное масло, воду и замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.
3. Репчатый лук порубите и хорошо обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Прокрутите обжаренный лук через мясорубку или пробейте блендером до пастообразной массы.
5. Зелёный лук мелко порубите и смешайте с фаршем, репчатым луком и специями.
6. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт.
7. Вырежьте из него кружки диаметром 4–5 см и слепите пельмени.
8. Варите пельмени в подсоленной кипящей воде 5–6 минут после всплытия.